Как развести желатин для холодца правильно: пропорции и пошаговые рецепты

Холодец — коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя «изюминка». В общем случае холодец бывает с желатином и без него.

Блок: 1/11 | Кол-во символов: 224
Источник: https://dancafe.ru/zakuski-i-buterbrody/kak-dobavit-v-holodec-zhelatin-bystrorastvorimyi-kak-razvesti-zhelatin/

Технология разведения желатина

Стандартным методом разведения желатина существует способ растворить его при помощи холодной воды, потому что если добавить его сразу в другую жидкость (молоко, бульон, сок) он полностью не растворится. Температура не должна превышать +18.


Если желатин добавить в горячую воду он попросту свернется и его придется выкинуть. Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры.

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 487
Источник: https://ccooking.ru/baked-puff-pastry/zamachivat-zhelatin-dlya-holodca-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca-pravilno—.html

Разводим желатин для холодца

Нам потребуется:

  • 2 литра воды;
  • 40-80 граммов желатина;
  • сито;
  • кастрюля;
  • мясо на холодец.

Если вы любите чтобы холодец был желеобразным, то нужно взять на 2 литра воды 40 граммов желатина.

Если вы хотите чтобы холодец получился плотным, то желатина надо брать в два раза больше. Если же вы сторонник очень твердого холодца, то вам понадобится 100 грамм на литр.

Для приготовления холодца нужно отмерить нужное количество желатина, залить его 500 граммами холодной воды и дать набухнуть. Подготовить мясо (разрезать его на куски или расщепить на волокна), выложить в емкости, подготовленные для холодца. Процедить бульон через сито.

По истечении часа замоченный желатин нагреть на медленном огне и смешать его с бульоном, тщательно перемешать и залить подготовленное мясо.

Холодец, или студень (как его еще называют), — популярное и любимое блюдо, которое уместно и для торжественного стола, и для повседневного питания. Когда добавлять желатин в холодец? Об этом и пойдет речь в статье.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 1013
Источник: https://ccooking.ru/baked-puff-pastry/zamachivat-zhelatin-dlya-holodca-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca-pravilno—.html

Приготовление

Студень из говядины с желатином не такой жирный, как со свининой. Поэтому его можно смело кушать, не боясь за свою фигуру. К тому же натуральный желатин, содержащийся в блюде, благоприятно влияет на состояние суставов. Рецепт приготовления классического студня несложный, но требует значительных временных затрат. Т.к. бульон должен получиться очень крепким. Далее рассмотрим, как приготовить студень из говядины, рецепт с фото пошагово и видео опишут весь процесс приготовления.

  1. Мясо пред варкой замачиваем на целую ночь в обычной холодной воде, чтобы жидкость вытянула всю кровь из мяса и бульон получился прозрачным. Потом голень рубим на 2-3 части, чтобы больше полезных веществ перешло в бульон.Холодец из говяжьей голени Закладываем говяжью голень в кастрюлю, наливаем 2,5 л холодной водички. Ставим на огонь, доводим до кипения.

  2. Всю пену с закипевшего холодца тщательно снимаем шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным и светлым. Если по какой-то причине вы пропустили момент снятия пены и она перекипела, превратившись в темные хлопья, не расстраивайтесь. Ситуацию можно очень просто исправить. В кипящий бульон просто наливаем немного холодной воды и повторно доводим до кипения. Потом быстро снимаем поднявшуюся пену.
  3. Когда пена снята, добавляем в холодец из говядины с желатином очищенные целые луковицы, морковь, лаврушку, перец-горошком. Солить блюдо в начале варки не нужно, т.к. тогда время приготовления мяса значительно увеличится. Солить будем готовый бульон в самом конце приготовления.Варка бульона для говяжьего студня

  4. Кастрюлю прикрываем крышкой, оставив небольшую щелку для выхода пара. Огонь уменьшаем так, чтобы бульон кипел потихоньку. В этом случае холодец получится красивым и прозрачным. В таком режиме варим голень 6-8 часов. При необходимости, можно добавить немного воды, но не больше 1 стакана.


    Если добавить больше жидкости, тогда вкус студня будет не таким богатым, а желирующие свойства бульона значительно снизятся.

  5. Готовое мясо должно легко отставать от кости. На этом этапе холодец солим, перемешиваем, выключаем огонь. Шумовкой вынимаем куски мяса в таз, чтобы они остыло. Из бульона убираем лук, морковь, процеживаем его через несколько слоев марли. Бульону также даем остыть до теплого состояния.

  6. Тем временем замачиваем в холодной воде желатин, согласно инструкции производителя (она обычно указана на упаковке). Когда он хорошо разбухнет, его необходимо прогреть, чтобы он растопился.
  7. Когда мясо немного остынет, обираем всю мякоть с костей. Делаем это аккуратно, чтобы не попались косточки. Само мяско режем мелкими кубиками или просто разбираем на кусочки руками.
  8. В теплом бульоне растворяем распущенный желатин, хорошо все перемешиваем.
  9. В глубокие тарелки, судочки или другие формочки выкладываем на дно слой мяса, а сверху аккуратно заливаем бульоном. По желанию можно добавить немного измельченного чеснока.
  10. Чтобы блюдо выглядело нарядно, можно на самом дне разместить свежую зелень, фигурно нарезанные, кусочки отварной моркови, зеленый горошек или кружочки маслин. Разлитый холодец отправляем в холодильник или прохладное помещение на ночь, чтобы он хорошенько застыл.

  11. Подавать студень из говядины можно прямо в тарелке или лотке. А можно опустить дно формы с холодцом на несколько секунд в горячую воду, накрыть лоток блюдом и резко перевернуть верх ногами. Такая подача выглядит более празднично и презентабельно. Чаще всего к студню подают хрен или горчицу.

Студень неизменно присутствует на праздничных застольях, т.к. он вкусный и сытный. Очень красиво смотрятся кусочки мяса, застывшие в прозрачном бульончике с веточками зелени и «морковными цветами».

Студень готовят из различного мяса или птицы на кости, т.к. в костной ткани есть желирующие вещества. Они позволяют впоследствии бульону превратиться в крепкое желе. Но если навар получается не очень крепким. Тогда на помощь придет желатин – натуральный продукт, который поможет хорошо застыть жидкости.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 3943
Источник: https://dancafe.ru/zakuski-i-buterbrody/kak-dobavit-v-holodec-zhelatin-bystrorastvorimyi-kak-razvesti-zhelatin/

Пошаговый рецепт приготовления Свиной холодец с желатином с фото

Итак, начнем готовить:

Сначала следует распилить свиную ногу на две половинки.

Потом переложите половинки ножек в емкость, залейте холодной водой.

Отправьте емкость с содержимым на огонь, вскипятите, снимите появившийся шум.

Затем сюда же добавьте один лук, посолите, поперчите бульон.

Сделайте слабый огонь, прикройте кастрюльку крышкой, варите холодец 2 часа.

Пока варится бульонный отвар, возьмите чистую небольшую емкость, всыпьте в нее желатин, влейте теплую воду, перемешайте и отставьте в сторонку, пусть набухает.

Когда будет готов бульонный отвар, процедите его, мясо остудите.

Отправьте емкость с желатином на слабый огонь и растворите его, он должен стать жидким.

Растворившуюся желатиновую массу влейте в бульон, который вы процедили и размешайте.

Отставьте будущий холодец в сторонку.

Почистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.

Остывшее мясо порвите мелкими кусочками.

Достаньте судки, переложите в них кусочки мяса, лавровый лист и ломтики чеснока.

А сейчас залейте все бульонным отваром, посыпьте измельченной петрушкой и отправьте массу на всю ночь в холодильник. Вот и все, утром ваши домочадцы отведают вкуснейший свиной холодец с желатином!


Блок: 6/11 | Кол-во символов: 1229
Источник: https://dancafe.ru/zakuski-i-buterbrody/kak-dobavit-v-holodec-zhelatin-bystrorastvorimyi-kak-razvesti-zhelatin/

Когда следует добавить желатина и какое количество

Так когда добавлять желатин в холодец? Это нужно делать на последних стадиях приготовления. Замачивается он заранее и добавляется в горячий готовый бульон, о чем будет более подробно рассказано далее.

Пропорции добавляемого желатина нужно рассчитывать исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании — это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым.

Следует помнить правило, что развариваемые компоненты будущего холодца лучше будут отдавать свой коллаген в бульон и быстрее готовиться, если соль добавить лишь в конце варки.

Холодец ни в коем случае не должен быть пересолен не только потому, что это испортит его вкусовые достоинства, но и потому, что это снизит гарантию застывания как самостоятельного, так и с добавлением желатина. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 1195
Источник: https://ccooking.ru/baked-puff-pastry/zamachivat-zhelatin-dlya-holodca-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca-pravilno—.html

Рецепты холодца: правила приготовления

Без желатина считается, что холодец настоящий, правильно приготовленный, должен вариться долго и застывать сам по себе, постепенно густея. В домашних условиях холодное прозрачное блюдо с желатином, приготовленное быстрым способом, называют заливное. Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня.

Рецепты холодца, заливного и студня, по своей сути, составу ингредиентов мясного варева либо рыбного, мало чем отличаются, единственное отличие – заливное оформляется красочнее, чем холодец и студень.

Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Используют в качестве основы для приготовления холодца свиные ножки с копытцами, уши, рульки свиньи, шкурку поросёнка, голову, в классическом варианте в варево добавляют лытки (голяшки), коровьи копыта (или говяжьи ноги).

Чем отличается студень от холодца? При приготовлении по домашнему рецепту студень делается, соблюдая правила, из говядины – ноги с копытами, голова, хвост, голяшки. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий.

В каждой национальной кухне существуют свои рецепты традиционных холодных блюд с кусочками мяса в застывшем бульоне. В Германии это зельц, в Грузии и Армении горячий мясной суп из говяжьих ног на наваристом бульоне, знакомый из сборников рецептов, как хаш – по сути жидкий холодец, которому не дают время застыть и подают на стол горячим.

Итак, несмотря на разделения в терминологии, именно заливное делается с загустителем, холодец и студень можно делать без желатина и с быстрорастворимым желатином, если не хочется долго возиться у плиты.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 1856
Источник: http://Chudo-Povar.com/holodec-s-zhelatinom-recepty-s-foto.html

Последовательность (как добавлять)

  1. Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.

    Запомните! Порошковый желатин замачиваем в пропорции 1:6, не меньше. Гланулы желатина должны впитать всю жидкость (набухнуть).


    Желатин для холодца

  2. Через 15 минут листы немного отжать, смешать с небольшим объемом бульона или сладкого отвара. Гранулы же хорошо размешать с жидкостью, в которой они набухали.
  3. Теперь надо запустить желатин. Для этого надо подогреть смесь на водяной бане примерно 60 градусов. Это называется распустить желатин.
  4. Порцию растворенного желатина влить в горячий отвар для желе или бульон, обязательно процеживая, чтобы комочки не попали в блюдо и не испортили его.
  5. После добавления загустителя жидкость кипятить нельзя. Разлить по формам, охладить до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Холодец из свинины

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1232
Источник: https://recept-menu.ru/kak-razvodit-zhelatin-dlya-xolodca-i-zhele/

Рецепт холодца из куриной грудки

Самый лёгкий, напоминающий прозрачное заливное – диетический холодец из куриной грудки (куриного филе) с желатином. Празднично украсить блюдо можно варёной морковью, кусочками отварного яйца, консервированными зелёными горошинами.

Проще и удобнее варить бульон с кусочками мяса, когда в доме есть мультиварка. Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином? Просто, рецепт рассчитан на 8 порций холодной закуски.

Ингредиенты

  • грудка куриная – 500 г;
  • бедро, голень или окорочок – 300 г;
  • желатин быстрорастворимый – 20 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль.

Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином в домашних условиях

  1. Чтобы бульон получился наваристым, к грудке лучше добавить окорочок, бедро или голени. Промываем птицу и чистим овощи: морковь, луковицу, чеснок.
  2. Подготовленные продукты выкладываем в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если готовим по этому рецепту холодец из куриной грудки с желатином на плите). Включаем режим Суп, Гречка или Плов, Рис, Холодец. Время приготовления составит около 90 минут.
  3. В стакане воды растворяем желатин, даём ему время набухнуть и разойтись. Бульон процеживаем через сито. Вынимаем филе, мясо и овощи, отделяем от костей и режем кусочками. Выкладываем кусочки мяса и овощи для украшения на дно формы (тарелки), смешиваем с измельчённым чесноком.
  4. Бульон соединяем с желатином. Прогреваем на плите и заливаем курицу бульоном с желатином.
  5. После остывания помещаем в холодильник и даём блюду хорошо застыть, затвердеть.

Очень вкусный холодец с желатином готов; подаём блюдо на стол, разрезав ножом на кусочки.

сколько желатина на 1 литр холодца: как рассчитать пропорции

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 1659
Источник: http://Chudo-Povar.com/holodec-s-zhelatinom-recepty-s-foto.html

Когда добавить желатин в куриный холодец

Интересным фактом является то, что если в кастрюлю для холодца попадает не курица, а петух, то желатин в готовый бульон можно не добавлять. Кости и кожа птицы при продолжительной варке отдадут весь коллаген, и холодец застынет сам. Но для этого нужно быть уверенным, что это именно петух, особенно выращенный на домашнем подворье.

Городскому жителю, купившему курочку с магазинного прилавка, следует знать, что в холодец из нее нужно добавлять желатин. Это касается и холодца, сваренного из или горлышек.

Когда добавлять желатин в За час до окончания кипения бульона следует замочить пищевой желатин, исходя из пропорций, указанных на пакетике.

Курице следует хорошо провариться с добавлением специй. Жир с поверхности снимается ложкой. После этого мясо должно быть разделано и разложено по тарелкам или формам. По желанию мясо украшается зеленью, яйцами, кружками морковки. Любимым компонентом в холодце является чеснок.

Лишь после этого в горячий (но не кипящий!) бульон выливается предварительно замоченный и разбухший желатин. Можно бульон перед этим процедить. Главное, не допустить нового кипения, а просто добиться полного растворения. Некоторые рецепты говорят о добавлении желатина в конце варки, что понимается как продолжение кипения. Но тогда сила застывания может уменьшиться.

Наполненные мясным составляющим тарелки заливаются бульоном с желатином и ставятся на холод.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 1417
Источник: https://ccooking.ru/baked-puff-pastry/zamachivat-zhelatin-dlya-holodca-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca-pravilno—.html

Холодец из тушёнки и желатина

Как известно, домашний холодец варится долго, но ускорить приготовление в домашних условиях просто. Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). Благодаря желатину мясные консервы быстро застывают. С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя.

Компоненты

  • тушёнка говяжья – весом 325 грамм (одна банка);
  • желатин гранулированный – 10 грамм;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль;
  • чёрный молотый перец.

Как приготовить быстрый холодец из тушёнки с желатином

  1. Разводим желатин в половине стакана холодной воды, оставляем на 60 минут, пока набухнет.
  2. Доливаем горячей водой до полного стакана, размешиваем.
  3. Открываем банку с тушёнкой, делим консервы на две части.
  4. Выкладываем тушёное мясо по порционным формам, большие куски мяса дробим вилкой на мелкие кусочки, выливаем в формочки сок из банки, жир убираем.
  5. Добавляем в формочки, пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока.
  6. Вливаем разведённый в воде желатин, если холодец получается слишком густым, доливаем немного горячей воды.
  7. Солим, перчим и перемешиваем. Отправляем в холодильник для застывания на 1,5 часа.

Холодное блюдо быстрое и вкусное, тушёнку можно использовать домашнюю или магазинную, основное правило для приготовления студня – это качественная тушёнка по ГОСТУ с кусочками мяса без жил.

Обратите внимание!

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 1448
Источник: http://Chudo-Povar.com/holodec-s-zhelatinom-recepty-s-foto.html

Инструкция по применению:

  1. Вещество растворите в стакане воды (холодной).
  2. Оставьте смесь на 1 час для того, чтобы она немного набухла.
  3. После этого перелейте ее в небольшую кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Мешайте до полного растворения желатина.
  4. Процедите раствор через заранее приготовленную марлю.
  5. Размешайте его с бульоном, предназначенным для холодца.

Также довести желатин до кипения можно и в микроволновке. Это займет у вас меньше времени.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 456
Источник: https://dancafe.ru/zakuski-i-buterbrody/kak-dobavit-v-holodec-zhelatin-bystrorastvorimyi-kak-razvesti-zhelatin/

Холодец из рыбы

Студень из рыбы или домашний рыбный холодец с желатином – это простейший способ приготовления домашнего заливного. Рыба для студня берётся красная, как правило, горбуша или карп, щука либо толстолобик. В рецепт рыбного холодца, ингредиенты студня, зачастую входят рыбьи головы, хвосты, плавники и чешуя – желирующие продукты.

Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного.

Для приготовления бульона на рыбный студень подходит любая рыба, которую используют для варки ухи, супа. Сельдь и скумбрия – рыбы, имеющие резкий запах, их лучше солить, мариновать, запекать, на бульон они не годятся.

Потребуется

  • рыба – 500 г;
  • на бульон: обрезки рыбы, плавники, кости, головы рыб;
  • желатин – 3 ч.л.;
  • вода – 800 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица;
  • корень петрушки;
  • морская соль;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • перец чёрный душистый горошком;
  • перец чёрный свежемолотый.

Как приготовить холодец из рыбы с желатином: рецепт

  1. Моем рыбные продукты для бульона (пока без рыбы), из голов вынимаем жабры, чтобы убрать горечь из готового блюда.
  2. Заливаем рыбный набор холодной водой и, доведя до кипения, снимаем пену.
  3. Уменьшаем огонь и варим около часа. Тем временем подготовим рыбу: помоем, почистим, распотрошим.
  4. Бульон процеживаем, кости выбрасываем.
  5. В кастрюлю в процеженный бульон добавляем рыбу, свежую мякоть которой выбрали для студня.
  6. Кладём морковку, луковицу, корень петрушки, лавр, душистый перец.
  7. Желатин замачиваем в холодной воде, следуя инструкции на упаковке.
  8. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим.
  9. Сливаем бульон в сито, застеленное марлей, подставив под низ кастрюльку.
  10. Из варёной рыбы выбираем косточки, мякоть режем на кусочки и перекладываем их в прозрачный бульон, соединяем с желатином. Размешиваем и нагреваем кастрюлю до полного растворения желатиновых гранул.
  11. Остужаем студень до комнатной температуры, разливаем по порционным тарелкам, формочкам. Для подачи на праздничный (новогодний стол) украшаем оливками, ломтиками лимона.
  12. Разлитый студень отправляем для застывания в холодильник. На стол подаём холодец, как заливную рыбу, охлаждённым.

Вкусное сочетание с рыбным студнем составит корейское кимчи из пекинской капусты, салат с белокочанной капустой, маринованные овощи, домашние соленья.

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 2419
Источник: http://Chudo-Povar.com/holodec-s-zhelatinom-recepty-s-foto.html

Важно помнить

Есть определенные правила, которые нужно обязательно соблюдать для того, чтобы правильно растворить желатин для холодца. Итак:

  • если вы используете в своем рецепте морковь, режьте ее мелко. Все дело в том, что по крупно нарезанным овощам вещество скользит;
  • обязательно соблюдайте пропорции: 20 грамм желатина на 1 литр воды;
  • не кипятите желатин, так как он загустеет;
  • если остужать смесь, приготовленную из желатина в морозилке, она станет кристалличной.

Не забывайте и о том, что излишнее применение желатина может превратить холодец в резину, испортив при этом его вкус и запах. Поэтому старайтесь не злоупотреблять этим чудо-веществом. Также вы сможете проверить пальцами, не переборщили ли вы с желатином. Для этого наберите в ложку жидкости, намочите в нее пальцы и проверьте, если они липнут, но отсоединяются с легким усилием, то все хорошо.

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 880
Источник: https://dancafe.ru/zakuski-i-buterbrody/kak-dobavit-v-holodec-zhelatin-bystrorastvorimyi-kak-razvesti-zhelatin/

Кол-во блоков: 21 | Общее кол-во символов: 20978
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

  1. http://Chudo-Povar.com/holodec-s-zhelatinom-recepty-s-foto.html: использовано 4 блоков из 12, кол-во символов 7382 (35%)
  2. https://ccooking.ru/baked-puff-pastry/zamachivat-zhelatin-dlya-holodca-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca-pravilno—.html: использовано 4 блоков из 11, кол-во символов 4112 (20%)
  3. https://recept-menu.ru/kak-razvodit-zhelatin-dlya-xolodca-i-zhele/: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 2752 (13%)
  4. https://dancafe.ru/zakuski-i-buterbrody/kak-dobavit-v-holodec-zhelatin-bystrorastvorimyi-kak-razvesti-zhelatin/: использовано 5 блоков из 11, кол-во символов 6732 (32%)


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий