Дижонская горчица — рецепты

Французская дижонская горчица

С французской дижонской горчицей готовят салат или соус к мясу. Интересный оттенок вкуса приобретает курица или свинина! В нашей подборке рецепты приготовления дижонской горчицы для ваших блюд!

Блок: 1/10 | Кол-во символов: 203
Источник: https://www.eat-me.ru/20170712/francuzskaya-dizhonskaya-gorchica.htm

Описание приготовления:

Прежде чем выбирать зёрна горчицы, нужно знать, что чем они темнее, тем острее. Обычно для дижонской горчицы используется смесь семян различных оттенков. Но если, например, вы хотите получить нежную горчицу, то используйте более светлые семена.

Горчица должна настояться перед употреблением, чтобы появился аромат. Если выдержать её сутки, то вы получите прекрасную ароматную добавку к своим любимым блюдам.



Основной ингредиент: Мёд / Горчица

Блюдо: Соусы / К мясу / К птице / К рыбе / Горчица

География кухни: Французская / Европейская

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 744
Источник: https://povar.ru/recipes/dijonskaya_gorchica-44146.html

Рецепт 1: французская горчица с медом (с фото)

  • Зерна горчицы — 100 Грамм
  • Уксус яблочный — 50 Миллилитров
  • Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
  • Мед — 3 Ст. ложки
  • Соль — 1 Щепотка

Горчица французская

Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные. Можно использовать оба варианта, так даже красивей. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.

Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.

Горчица французская - фото шаг 2

Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус. Советую попробовать!

Горчица французская - фото шаг 4

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 1142
Источник: https://www.eat-me.ru/20170712/francuzskaya-dizhonskaya-gorchica.htm

Цельнозерновой вариант дижонской горчицы

Цельнозерновой вариант

Это ароматное, почти сливочное блюдо с ноткой аристократичности  – любимая добавка для разнообразных бутербродов и закусок. Дижонская горчица в домашних условиях готовится легко и быстро. Она приведет в восторг даже самых настоящих ценителей этого кулинарного изыска.

Составляющие:

  • По 0,5 стакана белого винного уксуса и белого сухого вина;
  • По 4 больших ложки семян коричневой и желтой горчицы;
  • Щепотка мелкой соли;
  • 5 г сахара светло-коричневого (по желанию).

Схема готовки:

  1. Горчичные семена насыплем в стеклянную посуду, вольем уксус и вино. Накроем плотной пищевой пленкой и уберем постоять на сутки при температуре жилого помещения. Все составляющие должны «пропитаться» ароматами друг друга;
  2. Далее переложим содержимое емкости в миксер, присолим, прибавим по желанию сахарный песок, взобьем до пастообразной субстанции;
  3. Поместим массу в чистую стеклянную тару, закрутим крышкой и поставим в холодильник.

Готовую приправу можно дегустировать часов через 12. Чем дольше она хранится, тем нежней будет. Но хранить в условиях холодильника такой продукт желательно не больше трех месяцев.

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 1130
Источник: https://gotovite.ru/sousy/dizhonskaya-gorchica-sochetanie-legkoj-pikantnosti-i-izyskannogo-pryanogo-vkusa.html

Рецепт 2: французская луковая горчица (пошагово)

  • зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
  • уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
  • лук шалот или репчатый — 250 г;
  • масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
  • корица молотая — ½ ч. л.;
  • перец черный молотый — ½ ч. л.;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 1 ч. л. или по вкусу;
  • сода — 1/ 3 ч. л.

Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.

Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.

Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.

Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.

Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.

Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.

Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.

Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.

Перемешивают. И все!

Перемешивают. И все!

Французская горчица готова!

Французская горчица готова!

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 1059
Источник: https://www.eat-me.ru/20170712/francuzskaya-dizhonskaya-gorchica.htm

Советы

Будьте осторожны с чрезмерным использованием дижонской горчицы. Несмотря на ее полезные свойства, это острая приправа, которая может вызвать изжогу или гастрит.

Чтобы соус не потерял свой аромат и не подсох, накрывайте банку герметичной крышкой. Также не набирайте горчицу влажной ложкой, иначе заправка испортится.

Если вы не можете найти зерна черной горчицы, возьмите семена белой горчицы или готовый горчичный порошок. Чем еще можно заменить дижонскую горчицу:

  • обычный горчичный соус с тертым корнем хрена, сахаром и белым вином;
  • перец чили, карри и имбирь.

Подробнее о дижонской горчице смотрите в видео:

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 620
Источник: https://anukapohudei.ru/pripravy/gorchica/po-dizhonski

Вред  приправы

Конечно же, не стоит есть эту горчицу ложками, если переборщить с употреблением, можно спровоцировать:

  1. Раздражение пищевода, желудка и кишечника.
  2. Появление язвы.
  3. Внутреннее кровотечение из места раздражения.

Для людей, имеющих проблемы с работой ЖКТ, такую приправу можно употреблять в максимально малых количествах и очень редко.

Людям, не имеющим подобных симптомов, стоит есть горчицу только во время приема основной пищи, так как на голодный желудок, горчица может оказать пагубное воздействие на организм.

Еще больше интересной информации о других видах горчицы, смотрите тут

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 588
Источник: https://vseprynosti.ru/dizhonskaya-gorchitsa/

Что запомнить

  1. Обычная горчица отличается от дижонской более острым терпким вкусом, однородной консистенцией и рецептурой.
  2. Дижонская горчица и французская горчица — почти одно и то же, поскольку дижонская приправа — это разновидность французского горчичного соуса.
  3. Для классического рецепта дижонской приправы необходимы черные семена горчицы, белое сухое вино, мед и приправы.
  4. В цельнозерновой заправке используются и черные, и желтые семена.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 444
Источник: https://anukapohudei.ru/pripravy/gorchica/po-dizhonski

Дижонская горчица- что это такое и как ее приготовить в домашних условиях?

Горчицу, в качестве пикантной приправы, начали использовать в начале средних веков во Франции.

Из измельченных семян растения, получался острый соус, который отлично подходил ко многим блюдам и делал их вкус ярче.

дижонская горчица

Город Дижон был центром производства французской приправы, но в 1336 королю принесли попробовать новый рецепт, который  имел неоднородную зернистую структуру, легкий, но пряный мягкий вкус и желто-коричневый цвет.

Это и была первая диженская горчица.

В 18 веке дижонская приправа получила повсеместную популярность, и маленькие мастера  горчичных дел начали объединяться в большие компании.

На сегодняшней день эта горчица:

  1. Выращивается, для промышленного производства, в Канаде, Франции, небольшие компании продолжают выращивать горчицу и готовить приправу по старинным рецептам.
  2. Готовая продукция продается по всему миру и очень популярна как ингредиент для заправки салатов.
  3. Завод из Дижона переехал в соседний город.

Что такое дижонская горчица и чем она отличается от обычной?

Обычная  жгучая горчица отличается от интересного вкуса дижонской по нескольким причинам.

Разница заключается в:

  1. Способе приготовления и составе.
  2. Наличии натурального масла горчичного из зерен, в обыкновенной горчице оно отсутствует.
  3. Дижонская горчица имеет в своем составе натуральное горчичное масло, которое естественным путем выделяется из семян, таким образом, она является более здоровым продуктом, нежели обыкновенная горчица, сделанная из жмыха от семян, растертого в порошок.
  4. Вкусе, так как обычная горчица очень жгучая и имеет плоский вкус, в то время, как дижонская отличается целой гаммой вкусов.

По своей сути, дижонская смесь —  это желтые и коричневые семена горчицы, которые смешивают с сухим белым вином, солью и пряностями по вкусу, либо делают смесь из уксуса, соли и воды, этим раствором заливают семена и оставляют настаиваться.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1904
Источник: https://vseprynosti.ru/dizhonskaya-gorchitsa/

Витаминный салат с дижонской горчицей

Существует множество рецептов вкусных и необычных салатиков с французской заправкой. Это лишь один из них.

Необходимые компоненты:

  • По горсти свежей клюквы, свежего шпината и миндаля;
  • 100 г козьего сыра (можно заменить твердым сыром).

Соус:

  • Маленькая ложечка коричневого сахара;
  • По большой ложке дижонской горчицы, маслица оливкового и сока лимона.

Витаминный салатик

Процесс изготовления:

  1. Помоем и обсушим шпинат, хаотично разложим по тарелке;
  2. Сверху посыплем клюквой (если она в замороженном состоянии, то надо разморозить);
  3. Покрошим сырок (если твердый, то нарежем кубиками), украсим размолотыми орехами.

Чтобы сделать соус, смешаем все составляющие между собой и польем нашу «красоту». Такое кушанье очень полезное и прекрасно подойдет к легкому ужину.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 776
Источник: https://gotovite.ru/sousy/dizhonskaya-gorchica-sochetanie-legkoj-pikantnosti-i-izyskannogo-pryanogo-vkusa.html

Салат с брынзой и чечевицей

Перечень ингредиентов:

  • 3 помидора;
  • Долька чеснока;
  • 200 г брынзы;
  • Головка репчатого лука;
  • 200 г чечевицы «Мистраль»;
  • Зелень;
  • Горчица по-дижонски, соль – на вкус.

Салатик с чечевицей и брынзой

Инструкция приготовления:

  1. Варим чечевицу 20 минут в кипящей, чуть подсоленной водичке до готовности. Жидкость сольем, переложим бобовые в салатник и отставим минут на 8-10;
  2. В процессе варки чечевицы покрошим брынзу, разрежем томаты дольками, лук – на тонкие ломтики;
  3. Чеснок потрем на мелкой терочке;
  4. Прибавим лучок, помидорки, брынзу к остывшим бобовым. Заправим французской приправой, чесноком, присолим, все размешаем;
  5. Перед подачей посыплем зеленью.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 643
Источник: https://gotovite.ru/sousy/dizhonskaya-gorchica-sochetanie-legkoj-pikantnosti-i-izyskannogo-pryanogo-vkusa.html

Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах

  • Вино белое сухое — 400 мл
  • Лук репчатый — 180 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — 2 ч.л.
  • Мёд — 2 ст.л.
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Горчичный порошок — 60 г
  • Белые зёрна горчицы — 40 г
  • Чёрные зёрна горчицы — 40 г

французская горчица в зёрнах

Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.

Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.

Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.

Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.

Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Приятного аппетита!

Блок: 7/10 | Кол-во символов: 793
Источник: https://www.eat-me.ru/20170712/francuzskaya-dizhonskaya-gorchica.htm

Салат «Ностальгический»

Ностальгическое яство со времен Советского Союза конца 70-х годов, которое заправлялось майонезом и готовилось на праздники. Мы привнесем свои изменения в заправку и сделаем ее сметанно-горчичной.

Салат с кальмарами

Продукты:

  • 3 яйца;
  • Укроп;
  • Банка (200 г) консервированного кальмара;
  • Пакетик риса для быстрой варки (желательно ТМ «Мистраль»);
  • Столовая ложка сметаны;
  • Соль – на вкус;
  • Чайная ложечка горчицы по-дижонски.

Готовим салат с дижонской горчицей:

  1. Отварим рис по инструкции в подсоленной водичке, охладим;
  2. Заранее сваренные вкрутую яички нарежем мелким кубиком;
  3. Мелко порежем кальмаров;
  4. Измельчим вымытый укроп;
  5. Смешаем все компоненты, заправим горчицей и сметаной.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 679
Источник: https://gotovite.ru/sousy/dizhonskaya-gorchica-sochetanie-legkoj-pikantnosti-i-izyskannogo-pryanogo-vkusa.html

Видео: Рецепт дижонской горчицы

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 42
Источник: https://gotovite.ru/sousy/dizhonskaya-gorchica-sochetanie-legkoj-pikantnosti-i-izyskannogo-pryanogo-vkusa.html

Рецепт 8: как приготовить горчицу в зернах с сахаром

  • Горчичный порошок — 50 Грамм
  • Горчичное семя — 50 Грамм
  • Растительное масло — 3 Ст. ложки
  • Уксус фруктовый или винный — 4 Ст. ложки
  • Сахар — 2 Ст. ложки
  • Соль — По вкусу
  • Перец молотый — По вкусу

Горчичный порошок разведите в горячей воде. Воду вливайте тонкой струйкой. Хорошо перемешайте до образования густой пластичной массы.

Горчица с зернами - фото шаг 1

Затем ложкой утрамбуйте массу и аккуратно по стенке влейте кипяток в 1 см. над поверхностью горчичной массы. Когда масса остынет, перемешайте.

Горчица с зернами - фото шаг 2

Добавьте в горчицу семена, масло, специи и уксус. Перемешайте и переложите в банку, желательно в стеклянную. Закройте крышкой и оставьте часов на 8 при комнатной температуре, зреть.

Горчица с зернами - фото шаг 3

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 702
Источник: https://www.eat-me.ru/20170712/francuzskaya-dizhonskaya-gorchica.htm

Бонус: соус с французской горчицей (пошаговые фото)

  • Огурец маринованный 80 г
  • Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
  • Масло растительное 150 мл.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Укроп по вкусу
  • Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
  • Соль щепотка
  • Уксус яблочный 2-3 ч. л.

Фото рецепта: «Соус с маринованным огурчиком и французской горчицей»

В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером. Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту. Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.

«Соус с маринованным огурчиком и французской горчицей» - приготовления блюда - шаг 1

Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу. Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.

«Соус с маринованным огурчиком и французской горчицей» - приготовления блюда - шаг 2

Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.

«Соус с маринованным огурчиком и французской горчицей» - приготовления блюда - шаг 3

Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики. Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость. Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.

«Соус с маринованным огурчиком и французской горчицей» - приготовления блюда - шаг 4

Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.

Готово! Приятного аппетита!

«Соус с маринованным огурчиком и французской горчицей» - приготовления блюда - шаг 6

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 1225
Источник: https://www.eat-me.ru/20170712/francuzskaya-dizhonskaya-gorchica.htm

Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 16745
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

  1. https://gotovite.ru/sousy/dizhonskaya-gorchica-sochetanie-legkoj-pikantnosti-i-izyskannogo-pryanogo-vkusa.html: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 3270 (20%)
  2. https://povar.ru/recipes/dijonskaya_gorchica-44146.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1679 (10%)
  3. https://anukapohudei.ru/pripravy/gorchica/po-dizhonski: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2414 (14%)
  4. https://www.eat-me.ru/20170712/francuzskaya-dizhonskaya-gorchica.htm: использовано 8 блоков из 10, кол-во символов 6890 (41%)
  5. https://vseprynosti.ru/dizhonskaya-gorchitsa/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2492 (15%)


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий